Mes réalisations
La chasse végan.
Portobello rôti farci avec de la purée de lentille cuite dans le vin rouge et épices typiques de la chasse comme la baie de genièvre et la sarriette.
Jus végan à base de réduction de vin rouges aux épices.
Quartier de choux rouge braisé sous vide au vin rouge et confiture d’airelles.
Poire pochée au vin rouge, porto, badiane et cannelle.
Châtaignes confites au sirop d’érable.
Pétales de choux de Bruxelles.
Tagliatelles à la courge et chèvre frais.
Tagliatelles maison, sauce butternut comme un velouté.
Chèvre frais de Forel (Lavaux).
Jeunes pousses d’épinards frais.
Mélange de graines torréfiées.
Cabillaud royal, sauce grenobloise.
Dos de cabillaud poché au vin blanc.
Sauce grenobloise :
beurre noisette
jus de citron
câpres
oignons rouges
persil
brunoise de citron
croûtons à l’ail
Purée de patate douce aux zestes d’orange.
Panais rôti au thym.
Poitrine de porc à l’asiatique.
Poitrine de porc confite 12h au soja, Shaoxing, mirin, vinaigre de riz et gingembre.
Côtes de bettes sautées au sésame.
Radis rôtis et lamelles de radis crus
Sauce verte aux fanes de radis, vert de cébette et citron vert.
Pickles d’oignons rouges.
Bûchette de chèvre rôtie.
Bûchette de chèvre snackée et rôtie au miel et noix torréfiées.
Polenta grillée aux éclats de châtaignes.
Tombée de jeunes pousses d’épinards à l’ail et au cumin.
Tuile de pain.
Cheesecake au fruit de la passion.
Cheesecake cru à la vanille bleue de la réunion.
Biscuit crumble sans gluten.
Crémeux passion.